GH/T 1512-2025 苦瓜粉加工技术规程

　　ICS 67.080.20 CCS B 31

　　GH

　　中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准

　　GH/T 1512—2025

　　苦瓜粉加工技术规程

　　Code of practice for processing of balsam pear powder

　　2025 - 12 - 12 发布 2026 - 03 - 01 实施

　　中华全国供销合作总社 发 布

　　前 言

　　本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由中华全国供销合作总社提出。

　　本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SAC/TC501/SC1)归口。

　　本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、江苏安惠生物科技有限公司、拓丰粉体技术(昆山)有限公司、福建农业科学院农产品加工研究所、北京共生健科医学研究院有限公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司。

　　本文件主要起草人：吴茂玉、范祺、张博华、王朝川、吴伟杰、倪立颖、和法涛、张宇、刘贵斌、门庆永、李维新、马超、窦勇博、张明、张鑫、孟晓峰、周大森、张晓伟。

　　苦瓜粉加工技术规程

　　1 范围

　　本文件确立了苦瓜粉加工的工艺流程，规定了原料及生产设备要求、工艺要求、包装与标识、运输与贮存等过程的操作要求，描述了记录和文件管理的追溯方法。

　　本文件适用于苦瓜粉的加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图形符号标志

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品

　　GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

　　NY/T 963 苦瓜

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3. 1

　　苦瓜粉 balsam pear powder

　　以苦瓜为主要原料，经切片、打浆，添加或不添加辅料，干制、粉碎和包装等工艺制成的疏松、均匀的粉末状产品。

　　4 原料及生产设备要求

　　4, 1 原辅料要求

　　4.1.1 苦瓜

　　应符合NY/T 963的规定。

　　4.1.2 食品添加剂

　　应符合GB 2760的规定。

　　4.1.3 加工用水

　　应符合GB 5749的规定。

　　4.2 生产设备要求

　　4.2.1 干制设备包括热风、热泵、喷雾、真空冷冻干燥设备及其控制系统，配套的烘筛、托盘、手推车等，清洗、切分、打浆、粉碎等配备设备应与生产规模相配套。

　　4.2.2 所有与原料直接接触的设备和工具，表面材料应符合 GB 14881 的规定。

　　4.2.3 干制设备应设置急停装置和安全保护装置，在危险区域应有醒目警示标识。

　　4.2.4 生产线应配备金属探测器、称量设备、包装设备等，设备应符合 GB 4806.9 的规定。

　　5 工艺流程

　　5.1 烘烤干燥制粉

　　苦瓜→清洗→去瓤、切片→护色→沥水→烘烤干燥→粉碎→过筛→成品。

　　5.2 真空冷冻干燥制粉

　　苦瓜→清洗→去瓤、切片→护色→沥水→打浆或不打浆→真空冷冻干燥→粉碎→过筛→成品。

　　5.3 喷雾干燥制粉

　　苦瓜→清洗→去瓤、切片→护色→沥水→打浆→调配→喷雾干燥→过筛→成品。

　　6 工艺要求

　　6. 1 清洗

　　采用手工或者机械的方式去除苦瓜表面的泥土和杂质。

　　6.2 去瓤、切片

　　将苦瓜纵向切开去掉瓤籽，采用手工或者机械的方式将苦瓜切成厚度为2 mm～5 mm的苦瓜片。

　　6.3 护色

　　将苦瓜片投入到80 ℃~90 ℃护色液中，烫漂处理60 s～90 s后浸入冷水冷却。

　　6.4 打浆

　　将护色后的苦瓜片经过机械设备破碎，得到苦瓜浆液。

　　6.5 调配

　　喷雾干燥制粉需添加相关辅料进行调配。

　　6.6 干燥

　　6.6.1 烘烤干燥

　　6.6.1.1 热风干燥

　　根据实际生产需要，可分段设置不同的干燥温度和时间，主要加工阶段控制温度45 ℃~60 ℃,烘干过程中要控制湿度，初始阶段控制度≤60%;中期阶段控制≤50%;后期阶段控制≤40%，直至干品含水率≤8%。

　　6.6.1.2 热泵干燥

　　采用多阶段调控工艺参数实行闭式循环除湿。初始阶段控制温度45 ℃~50 ℃ , 相对湿度≤50%;中期阶段控制温度50 ℃~55 ℃ , 相对湿度≤30%;后期阶段控制温度55 ℃~60 ℃ , 相对湿度≤15%，直至干品含水率≤8%。

　　6.6.2 真空冷冻干燥

　　-40 ℃速冻机内快速冻结至苦瓜片中心温度-18.5 ℃以下，送入真空冷冻干燥机逐步提升冻干温度进行干燥，在30 ℃以下冻干至含水率≤8%。

　　6.6.3 喷雾干燥

　　设置喷雾干燥塔进风温度180 ℃~220 ℃,出风温度80 ℃~110 ℃,干燥后苦瓜粉含水率≤8%。

　　6.7 粉碎

　　将干燥后的苦瓜片置于粉碎设备中粉碎。

　　6. 8 过筛

　　经振动筛处理，取筛下物。

　　7 包装与标识

　　7. 1 包装

　　7.1.1 包装材料应使用纸、塑料薄膜或铝箔经粘合剂(聚氨酯和改性聚丙烯)复合而成的食品包装袋，外观应平整，无皱纹，封边良好。不应有裂纹、孔隙和复合层分离，无异味、异臭、混浊和脱色等现象。卫生要求符合 GB 4806.13 的规定。

　　7.1.2 包装材料、包装容器应清洁卫生，符合 GB 14881 的要求，在干燥通风的专用库内存放，内外包装材料要分开存放。包装后每件产品净含量应一致，其误差应符合 JJF 1070 的规定。

　　7. 2 标识

　　包装上应标记品名、产品类型、原产地、生产日期、保质期、贮存方法、生产单位名称、生产单位

　　地址、联系方式。预包装产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。

　　8 运输与贮存

　　8. 1 运输

　　8.1.1 运输工具应清洁、卫生、干燥、无污染、无异味，并具备良好的防雨、防潮、防尘设施。不应与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

　　8.1.2 装运时应轻拿轻放，不应挤压、踩踏或抛掷货物，堆码应整齐稳固，并留有适当通风间隙。

　　8.1.3 在运输过程中，应避免日晒、雨淋，并注意通风，保持包装完好及环境干燥。

　　8. 2 贮存

　　贮存环境阴凉、通风、干燥、清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施及达到相应条件的库房，不应与有毒、有害、有异味的物品混存。

　　9 记录与文件管理

　　9. 1 记录

　　记录苦瓜粉加工过程中的原料信息、工艺参数、环境数据、人员操作等信息，应符合GB 14881的规定，保存2年以上。

　　9.2 文件管理

　　应建立文件管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。